麂子肉的3种家常行为，鲜嫩不腥有诀窍
一、麂子肉的前期处理很关键
想要做出好吃的麂子肉，前期处理完全不能马虎！很多人做出来的麂子肉又腥又柴，难题往往就出在这一步。新鲜的麂子肉需要先浸泡2小时去除血水，记得要冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥效果更好。
你知道吗？老一辈猎人处理麂子肉有个小妙招——用淘米水浸泡。这样不仅能去腥，还能让肉质更嫩滑。焯水后的麂子肉要立刻过冷水，这样肉质会更紧实有嚼劲。记住啦，前期处理做得好，后面的烹饪就成功了一大半！
二、红烧麂子肉的家常行为
红烧是最能体现麂子肉美味的行为其中一个。将处理好的麂子肉切块后，先用油煸炒至表面微黄，这样能锁住肉汁。接着加入八角、桂皮、香叶等香料炒香，再放入生抽、老抽调味上色。
关键来了：一定要加热水而不是冷水！小火慢炖1小时左右，让肉质充分软化。最终大火收汁时，可以加点冰糖提鲜。这样做出来的红烧麂子肉色泽红亮，入口即化，连汤汁都能拌饭吃三大碗！
三、清炖麂子汤的养生吃法
想要保留麂子肉的原汁原味？那就试试清炖吧！将麂子肉与姜片、葱段一起放入砂锅，大火煮沸后转小火慢炖2小时。期间记得撇去浮沫，这样汤色才会清澈。
清炖麂子汤最讲究火候，汤面上微微冒着小泡的情形最理想。出锅前15分钟加入枸杞和红枣，既滋补又提味。喝上一口，鲜美的滋味从舌尖蔓延到胃里，整个人都暖洋洋的。冬天来一碗，比什么补品都管用！
四、香辣爆炒麂子肉的秘诀
喜欢重口味的朋友一定要试试香辣爆炒！麂子肉切片后用料酒、淀粉腌制15分钟，这样炒出来更嫩滑。热锅凉油，先下干辣椒、花椒爆香，再快速翻炒麂子肉片。
重点来了：全程大火快炒，时刻控制在3分钟内。最终撒上香菜和熟芝麻，香辣过瘾又下饭！这道菜最适合配上一杯冰啤酒，保证让你停不下筷子。不过要注意，麂子肉本身味道就很鲜美，调料不宜过多，否则会掩盖住它的本味。
五、烹饪麂子肉的小贴士
1. 麂子肉纤维较粗，切的时候要逆着纹理，这样吃起来才不会柴
2. 烹饪时刻不宜过长，否则肉质会变硬
3. 可以搭配萝卜、山药等根茎类蔬菜，既能吸收肉香又能解腻
4. 剩余的高汤不要浪费，用来煮面或者炖菜都是极好的
现在你学会怎么做麂子肉了吗？其实只要掌握好技巧，在家也能做出饭店级别的美味。不过要提醒大家，现在麂子属于保护动物，市面上销售的麂子肉多为人工养殖，购买时一定要认准合法来源哦！
